Peynir mayası veya rennet, geviş getiren memelilerin midesinde üretilen ve peynircilikte kullanılan bir dizi enzim. Peynir mayasının en önemli bileşeni olan kimozin, bir proteaz enzimi türü olup, sütün içindeki kazeinin pıhtılaşmasını sağlar.

Yöremizde bulunan doğal ve kaliteli sütün tazeliğini ve kalitesini bozmadan kendimize özgü yöntemlerle ürettiğimiz bu peynir, yöremizin en meşhur peyniri olarak tüketilmeye devam ediyor. Klasik Beyaz Peynirimizin pet bidonlardaki dilimli şeklidir. Kendi suyunda beklediği için buzdolabında muhafaza etmenize gerek yoktur. Güneşin görmediği serin bir yerde muhafaza edilmektedir.

Van Otlu Peynirine katılan sirmo, heliz, cate(ı) (yabani kekik), kenger, mende(ı), ve yabani sarmısak gibi daha birçok özel ot çeşitleri, kattığı lezzet dışında peynirin besin değerini artırmaktadır. Günümüzde otlu peynirde kullanılan otlar, onlarca bilim insanının çalışma alanı olmuştur.